4510 résultats trouvés

par Momo
jeu. nov. 30, 2017 14:45
Forum : Pains et viennoiseries .
Sujet : Pain de mie
Réponses : 10
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Re: Pain de mie

Oui 200 est bien.

Par contre si tu cuis dans un four Électrique Ventilé, il faut réduire la Température de 30° environ, à cause de l'action de la ventilation
par Momo
mer. nov. 29, 2017 20:08
Forum : Nos levains et levaines
Sujet : Pate qui manque de force
Réponses : 14
Vues : 1457

Re: Pate qui manque de force

Bonjour, Les causes peuvent être multiples. Pâte trop poussée Farine manquant de force Farine moulue trop récemment Pâte trop molle Pointage insuffisant Oubli du sel Levain trop vieux au moment de faire la pâte Pâte trop froide Pâte sur pétrie mécaniquement Un ou plusieurs de ces facteurs possibles,...
par Momo
mer. nov. 29, 2017 19:59
Forum : Construire et réussir son four à pain
Sujet : Conseil pour construire Four a pizza 80cm
Réponses : 77
Vues : 7801

Re: Conseil pour construire Four a pizza 80cm

Un four rond de 80 et un four carré de 70, ont à peu de chose près la même surface de cuisson ( 0,50 m² et 0,49 m² )
par Momo
mar. nov. 28, 2017 18:19
Forum : Construire et réussir son four à pain
Sujet : Conseil pour construire Four a pizza 80cm
Réponses : 77
Vues : 7801

Re: Conseil pour construire Four a pizza 80cm

Oui +1

Cette épaisseur est très suffisante.

Je te conseille 70 X 70

Plus le four est court, plus les flammes ont tendance à déborder dans l'avaloir.
Or à cet endroit là chaleur est perdue pour le four.
Ceci dans l'idéal bien sûr.
À plus
par Momo
mar. nov. 28, 2017 18:11
Forum : Forum de cuisine générale
Sujet : Coprins en papillotes
Réponses : 4
Vues : 469

Re: Coprins en papillotes

Voilà qui est bien appétissant !

Par chez moi on a toujours dit qu'il faut éviter l'alcool avec les coprins

Tu as des infos la dessus ?
par Momo
mar. nov. 28, 2017 01:42
Forum : Construire et réussir son four à pain
Sujet : Proportion des foyers décalés
Réponses : 12
Vues : 1647

Re: Proportion des foyers décalés

Sur le sujet de la construction du four à gueulard de xbray il me semble qu'il y avait les différentes mesures.
par Momo
mar. nov. 28, 2017 01:20
Forum : Construire et réussir son four à pain
Sujet : Conseil pour construire Four a pizza 80cm
Réponses : 77
Vues : 7801

Re: Conseil pour construire Four a pizza 80cm

Salut, Il vaut mieux privilégier une bonne largeur comme expliqué, pour avoir déjà manipulé des pizzas dans le four de Briochain, et c'est un peu étroit. Une assiette standard c'est 24 cm, une pizza de 28 dépasse déjà de 2 cm de toutes part, alors 33 ou 35 ça va être le chantier dans les assiettes E...
par Momo
mar. nov. 28, 2017 00:13
Forum : Pains et viennoiseries .
Sujet : Votre avis
Réponses : 15
Vues : 1352

Re: Votre avis

Merci Momo !!Effectivement , flagrant sur le grignage... t'hydrate à combien ? C'est un peu spécial pour ce pain, c'est un pain au graines Et les graines absorbent de l'eau, donc il faut mettre moins de farine. Dans ce cas, 1 l d'eau, 300 g de graines, 1350 g de farine Quand je ne mets pas de grain...
par Momo
lun. nov. 27, 2017 23:29
Forum : Forum de cuisine générale
Sujet : pains d'épices
Réponses : 7
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Re: pains d'épices

Très bien les pains d'épices Lips !! C'est pas loin de chez moi ! À visiter absolument. Beau musée également.
par Momo
lun. nov. 27, 2017 22:39
Forum : Cuisine au four à pain et à l'ancienne
Sujet : Céleri-rave au four à pain
Réponses : 4
Vues : 476

Re: Céleri-rave au four à pain

Hihi
Merci François
par Momo
dim. nov. 26, 2017 15:08
Forum : Pains et viennoiseries .
Sujet : Votre avis
Réponses : 15
Vues : 1352

Re: Votre avis

Salut, pour en revenir à la coupe du pain, Plus spécifiquement le pain long, on divise mentalement le pâton en 4 bandes et la coupe devrait se faire sur les 2 bandes centrales. C'est là qu'on aura le meilleur développement. Si on prend plus large, ça crée des bandes de croûte qui brident le développ...
par Momo
dim. nov. 26, 2017 14:56
Forum : Cuisine au four à pain et à l'ancienne
Sujet : Céleri-rave au four à pain
Réponses : 4
Vues : 476

Céleri-rave au four à pain

Salut, J'ai remis mon four en route depuis quelques temps, vu qu'il me sert de chauffage. La semaine dernière, chauffe en soirée. Le lendemain à 9h30 il avait encore 150°, j'ai enroulé un céleri-rave dans un morceau de papier alu, et placé au four pendant 6 heures À ce moment-là il n'avait plus que ...
par Momo
sam. nov. 25, 2017 20:35
Forum : Vos desserts
Sujet : Petits pains d"épices
Réponses : 6
Vues : 630

Re: Petits pains d"épices

Alain, Dédé 08 à mis une recette sur le forum
par Momo
sam. nov. 25, 2017 20:34
Forum : Vos desserts
Sujet : Petits pains d"épices
Réponses : 6
Vues : 630

Re: Petits pains d"épices

Oui c'est bien ça, c'est une pâte très ferme qui s'abaisse au rouleau, assez fin.

C'est assez différent du pain d'épices en moules

En ce moment je fais du pain d'épices en grands moules pour un apiculteur, qui le détaille e' morceaux à la vente
par Momo
sam. nov. 25, 2017 11:52
Forum : Vos desserts
Sujet : Petits pains d"épices
Réponses : 6
Vues : 630

Re: Petits pains d"épices

Ahh c'est la recette de ma maman

Je l'ai jamais faite moi même, je me suis toujours contenté de les déguster chez elle!

Faudra que je m'y mette un jour, elle ne peut plus trop en faire question de santé.

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